看到大额挂单被撤，是不是就是「虚假申报」？

不能这样直接下结论。交易所对虚假申报有具体、专门的量化监控标准，普通投资者仅凭肉眼观察盘口的挂单和撤单，无法准确判断某笔交易是否符合监管定义下的虚假申报。这个认定权限在交易所监管层面，不是投资者可以自行判断的事。